生地を作る。そば粉に卵、塩を入れ、牛乳を少しずつ入れながら混ぜていく。1時間〜1晩生地を寝かせる。

余熱だけでは火の通らない椎茸は、賽の目に切りフライパンでソテーし塩で味を調え、皿にとっておく。

生地を焼く。フライパンを熱し油をひき、弱火から中火くらいでお玉一杯位の生地を流し込み、平らに伸ばす。

卵を割り入れ、上にハム・皿にとっていた椎茸・チーズを乗せていく。具を乗せ終わった頃位から強火にし、生地に焼き色をつける。

フライ返しで端を折り、粗挽き胡椒を振って完成！