スペアリブに塩・こしょう、酒を振り、15分ほどおく。

鍋に油をひき、スペアリブの表面全体にこんがりと色が付く程度に焼く。

【2】の鍋に肉が浸かる程度の水とAを入れて火にかける。

沸騰したら弱火にし、落しぶたとふたをする。途中、アクを取りながら約1時間煮込む。

ふたを取って火を強め、照りが出るまで約5分煮からめてでき上がり。

※煮汁が多い場合は、肉を取り出したあと、大根やじゃがいも、キャベツなどを煮ると、こくのある煮物に仕上がります。