鶏モモ肉は余分な脂身をとり、厚さを揃えるように包丁を入れて開いていきます。筋切りを兼ねて包丁でザクザク

片栗粉をまぶし揚げ焼きに。
皮目をパリッと仕上げたいので、皮目にしっかりつけて下さい。
裏側はいらないかな。

170℃で皮目から焼き始め(片面3分ずつ)、両面こんがり焼き色がついたら一旦取り出します。

皮目を指で押して(火傷に注意)軟らかさ・弾力が残っている程度が目安。

バットにあけてアルミ箔をかぶせ5分程度休ませ、余熱を使い火を通します。

2度焼き。
180℃に温度を上げ裏側から。
皮目はトングやオタマで押さえながら皮目をパリッと。

併せタレは砂糖・レモン酢・紹興酒・醤油・刻みネギ。

本日の付け合わせはレタス・ミニトマト・キュウリ。

鶏肉を食べやすい大きさに包丁でカットして、食べる時に併せタレをかけていただきます。