鹿肉（ブロック）におろしニンニクと塩を揉み込み、ローズマリーを振り赤ワインも加えて密閉容器に入れて冷蔵庫で1日寝かせる。

肉を食べやすい大きさに切り、表面を繊維を断ち切るために包丁の背で叩き、塩コショウを振る。

オリーブオイルをしいて熱したフライパンに2を入れ、両面に焼き色をつける。

赤ワイン、ざらめ、醤油を加え、アルコールを飛ばし、味が整ったか味見し確認する。

仕上がりに、小口葱、白ごまを振りかけ完成。