鳥もも肉を半分に切り、皮をホークなどで刺し、塩コショウをします。

オリーブオイルにローリエ、タイム、ローズマリーを入れ、鳥もも肉を入れ軽くもみこみ、常温で30分位おきます。

トマトは湯むきにしタネを取り
、ズッキーニと一緒に1cm角に切ります。
焼き目を付けた鳥もも肉を裏返し、一緒に入れます。

白ワインを入れ、蓋をして中火で10分位火を通します。
鳥もも肉を取り出し、残ったソースに塩コショーで味を整えます。

鳥もも肉を盛り付ける前に、皮面だけ軽く焼き、ソースをひき
鳥もも肉を盛り付け、パセリをちらし完成です。