あめりか芋のあぶらき(芋もち)
東京愛らんど @cook_40097155
外側がさっくり・中はほっくり＆もっちりなあぶらきは、甘じょっぱくおやつにも軽食にもなります。
このレシピの生い立ち
今回は新島のあめりか芋を使いました。あぶらきは、伊豆諸島の子どもたちの郷土おやつです。島では家庭によって味が多少違います。おふくろの味ですね。
※郷土料理を料理研究家監修の元、レシピ作成しています。一部郷土料理と異なりますがご了承ください。
あめりか芋のあぶらき(芋もち)
外側がさっくり・中はほっくり＆もっちりなあぶらきは、甘じょっぱくおやつにも軽食にもなります。
このレシピの生い立ち
今回は新島のあめりか芋を使いました。あぶらきは、伊豆諸島の子どもたちの郷土おやつです。島では家庭によって味が多少違います。おふくろの味ですね。
※郷土料理を料理研究家監修の元、レシピ作成しています。一部郷土料理と異なりますがご了承ください。
作り方
- 1
あめりか芋は、皮を剥き、適当な大きさに切り、水にさらし、アクを抜く。
- 2
１．の水気を切り、蒸すか、水気から柔らかくなるまで茹で、ボウルに入れ、細かくつぶし、軽くラップをし、粗熱を取る。
- 3
２．に片栗粉・小麦粉・砂糖・塩を加え、混ぜ合わせる。パサパサするようなら、少量ずつ水を足し、固さを調節する。
- 4
丸く平らにし、真ん中を少しくぼませ、１７０℃～１８０℃の油でこんがりきつね色まで揚げる。
コツ・ポイント
あめりか芋の甘さや水分で砂糖や水の量を調節して下さい。
中に餡など入れる場合は、砂糖なしでも大丈夫です。
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