だし感の強い親鳥のもも肉を使用します。入手が難しい時は若鶏でも大丈夫です。

鍋に分量の水を入れ沸騰したらそぎ切した鶏肉をゆでてアクと鶏肉の油を取る。

麺つゆ・砂糖・酒を入れてもう一煮立ちする。鍋の中身をボウルに移し粗熱をとり冷やす。

乾麺を茹でてよく流水し氷水にてしめ水気をきる。麺つゆとネギを盛り付け完成です。