にら→3㌢に切る。卵は卵白を切るようにかき混ぜて、マヨネーズと塩少々を入れてよく混ぜる。

鰹だしのだし汁ににらの固い部分を入れて沸騰させる。残りのにらを加えて、塩、薄口醤油で味を整える。

2を円を描くようにふんわり流す。すぐに火を止めて熱いうちに器に入れて頂きます。