うすいえんどうは鞘から出し軽く水で洗ってザルに上げる。椎茸は薄い削ぎ切りにしておく。

鍋に水と白だしを入れ沸騰したら1の豆を加え、ふきこぼれに注意して中火で4分茹でる。煮汁ごと容器に移してそのまま冷ます。

2が冷めたら煮汁だけ鍋に戻してみりんを加え中火にかける。煮立ったら椎茸を加えて40秒ほど煮て2の豆を戻し入れる。

3が再び沸騰しかけたら溶き卵を回し入れる（かき混ぜない）。煮立てばすぐに火を止め蓋をして蒸らす。

4を蒸らして卵がほぼ固まったら蓋を取り器に取り分ける。