レンコンは材料の半分をすりおろし、残りの半分は粗みじんにします。冷凍いんげんもざっくりの粗みじんに。

ボールに鶏ひき肉とレンコン、いんげん、片栗粉、塩糀を入れてコショウ(分量外)して、よく混ぜる。

酒、醤油、みりん、砂糖、えのき氷を溶かしたものを合わせておく。

フライパンにサラダ油をしき丸めた種を焼く。片面に焼き色がついたら裏返し合わせておいた調味料をまわしかけよくからめる。