大根は食べやすい大きさに切る。レモンの皮は細切りにする。

ビニール袋に切った大根と塩を入れ、塩が全体になじむように袋の上から揉む。

2に★を加え、袋の上からさらに揉む。

袋の口を締め冷蔵庫に入れる。3時間ほど経ったら完成。