菊芋、天然のインシュリンと呼ばれてるみたいです。皮ごといただくようなので、よく洗い1口大に切ります。

鍋にごま油を熱し、みじん切りした生姜を炒め香りがたったら、切った野菜を炒めます。

水を入れ沸騰したら、酒→みりん→砂糖を入れてから味噌を溶かします。落し蓋をして10分程煮、火を止めて味を染み込ませます。