【おせち】ふきと干ししいたけの煮物
我が家のお正月料理の１品です。じっくり煮含めるので冷めても美味しいです。
このレシピの生い立ち
我が家のお正月の定番です。ふきと干ししいたけだけで作るのが母のこだわりのようです＾＾；（色合いに人参を入れたくなりますが・・・）
【おせち】ふきと干ししいたけの煮物
我が家のお正月料理の１品です。じっくり煮含めるので冷めても美味しいです。
このレシピの生い立ち
我が家のお正月の定番です。ふきと干ししいたけだけで作るのが母のこだわりのようです＾＾；（色合いに人参を入れたくなりますが・・・）
作り方
- 1
干ししいたけはたっぷりの水で1時間～半日かけて戻す。※しいたけの大きさや厚みによって戻し時間が異なります。
-
- 2
その際しいたけが浮き上がらないように落し蓋をする。（私はお皿で代用しました）
-
- 3
生ふきはお鍋に入る長さに切って粗塩（分量外）をふりかけ、まな板の上で板ずりをする。
-
- 4
たっぷりのお湯に塩がついたままのふきを茎の太い方から入れて１～２分茹でる。
-
- 5
すぐに冷水にとって手早く冷やし切り口の太い方から指で皮をひくようにして剥く。
-
- 6
皮をむいたふきはそのまま綺麗な冷水に15分～３０分くらいつけてアクをぬく。
-
- 7
戻した干ししいたけは石づきを切りとって、かさの表面に十字に切り取る。
-
- 8
鍋にしいたけの戻し汁と水、●の調味料を入れて煮だったらしいたけを入れる。
-
- 9
アクをとって落し蓋をして中火弱で煮汁が１／４になるまでじっくり煮る。（約４０分～５０分）
-
- 10
ふきは水からあげて５～６ｾﾝﾁの長さに切って水気はキッチンペーパーなどでよくきっておく。
-
- 11
煮汁が１／４になった鍋にふきを入れて３～５分ときどきかき混ぜながら煮る。
-
- 12
鍋のまま冷ます。
器やお重に盛り付け完成です♪そのまま食べても美味しいです。お好みで柚子の皮をのせても。 -
コツ・ポイント
※1度冷まして味をしっかり馴染ませてください。温めなおす場合はレンジで。
※煮込み時間はあくまでも目安です。鍋を確認しながら作って下さい。
※薄口が好きな方は●の調味料をそれぞれ少しづつ減らしてみて下さい。
似たレシピ
-
-
【作りおき】高野豆腐と干し椎茸の煮物 【作りおき】高野豆腐と干し椎茸の煮物
冷めてこそ美味しい、正統派の高野豆腐！賛否両論の笠原将弘先生のレシピを基に、我が家で作りやすくアレンジしました。
-
-
-
-
-
-
-
干し椎茸とかんぴょうの煮物【作りおき】 干し椎茸とかんぴょうの煮物【作りおき】
じっくり丁寧に炊いたかんぴょうと干し椎茸。かんぴょうに干し椎茸のうま味が染み込みうま味アップ。巻き寿司やちらし寿司に。
-
その他のレシピ
