【前日】干し椎茸の欠葉一掴みを水に浸けて戻す。冷水に漬けて冷蔵庫で5時間以上戻す方法が最も旨味が出る。

【当日】高野豆腐5枚をボウルに入れ、ぬるま湯をひたひたに注ぎ、落とし蓋をして10分ほどおく。

戻した高野豆腐の水気をしぼり、ボウルにキレイな水を溜めて押し洗いして再び水気をしぼり、食べやすい大きさに切る。

鍋にだし650cc、椎茸の戻し汁150cc（※水で半分に薄めたもの）、醤油大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ2を入れる。

鍋を中火にかけ、高野豆腐と椎茸を加え、沸いたら落とし蓋をして弱火で20分ほど煮る。

火を止めて鍋ごと一度冷まし、器に盛る。あれば絹さや等の緑を添えるとキレイ。