青梅の小梅がよかったのですが、届いたのが中梅でした。今年は中梅で作ります。

洗ってヘタを取ります。フォークや爪楊枝を使用しました。

アク抜きのため、梅を水に２時間浸しておきます。
2024年アク抜きをしないでやりました。

卵の殻を用意します。薄皮をむきます。

殺菌のため2-3分沸騰させます。

乾かします。

乾かした梅と塩、ホワイトリカーをジップロックに入れて、塩を全体にこするように混ぜます。

裏にしてこするようにさらに混ぜます。ジップロックに穴があかないように優しくやります。

乾いた卵の殻をコーヒーフイルターなどに入れて少し細かくしときます。

卵の殻が入ったコーヒーフイルターは平にたたんでジップロックの入れます。あとは卵の殻を下側にして冷蔵庫保存です。

よく空気を抜いてしっかり止めますがトレーに入れると安心です。

1晩たちました。汁が出てきてます。なんと汁が漏れてました(^_^；塩をなじませる時優しくやってませんでした(^_^；

ジップロックを取替えてまた冷蔵庫に保存します。毎日上下をひっくり返します。

7日目。ちょうど一週間たったところ。卵の殻は捨てます。梅と梅酢を分けて保存します。保存は冷蔵庫で！

味見をしてしょっぱいのが気になる方は塩抜きをしましょう。水に１～2時間つけて、水を取替えて一晩また置いておきましょう。

ザルにあけて乾かします。

新しいジップロックに梅を入れてはちみつを入れます。まんべんなく混ぜて冷蔵庫へ。毎日上下をひっくり返します。

味見をしてもう少し甘みを足したいのでお砂糖をジップロックに入れました。１日たったらひっくり返します。

12日目。出来上がり。また梅酢が出てますがそのままで冷蔵保存。甘みをつけなければ一週間で出来上がりでした。

2024年
久々にカリカリ梅を作りました！