長ねぎは斜め切りにしておく。

ボウルに卵を割り入れ、塩と一緒によく混ぜる。
混ざったらお麸を入れて絡ませる。

油を熱したフライパンに卵を絡ませたお麸を並べていく。
適当にひっくり返しながら良い焼色がつくまで焼く。

長ねぎを加えて炒める。
さっと火を通したら一旦お皿などに移し、残った卵で炒り卵を作る。

炒り卵ができたらよけておいたお麸と長ねぎをフライパンに戻し、醤油を加えてさっと炒めたらできあがり。