豆乳と鶏ガラスープを用意します。

鶏挽肉、全卵、大葉のみじん切り、長葱のみじん切り、粗挽き山椒、豆板醤、オイスターソース、塩、醤油、酒、みりん、片栗粉。

よく混ぜ合わせ、粘りを出します。宙にあげて落ちなければOKです。

鶏つくねはスプーンで丸めて鶏ガラスープで下茹でします。

鍋にやさいや豆腐を盛ります。

ゴマだれを合わせます。ラー油、醤油、酒、みりん、胡麻ペースト。

豆乳、鶏つくねの茹で汁、ゴマだれを合わせます。

鶏つくねを鍋に盛り、合わせたスープを煮立たせて完成。