乾燥麹を袋のままポロポロにほぐす。

容量が900mlくらいのタッパーにほぐした麹と醤油を入れ、醤油が麹全体に醤油がなじむように箸で混ぜる。

タッパーのふたを軽くし、常温で10日〜２週間、１日一回かき混ぜる。

麹の粒が柔らかくなり、塩気がまろやかになったら冷蔵庫で保存する。