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醤油麹
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醤油麹

rauyrai
rauyrai @cook_40180209

塩麹よりまろかや?!
このレシピの生い立ち
塩麹に飽きてきたので・・・

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材料

  • 乾燥麹 200g
  • 醤油 200〜300ml
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作り方

  1. 1

    乾燥麹を袋のままポロポロにほぐす。

  2. 2

    容量が900mlくらいのタッパーにほぐした麹と醤油を入れ、醤油が麹全体に醤油がなじむように箸で混ぜる。

  3. 3

    タッパーのふたを軽くし、常温で10日〜2週間、1日一回かき混ぜる。

  4. 4

    麹の粒が柔らかくなり、塩気がまろやかになったら冷蔵庫で保存する。

コツ・ポイント

発酵時は密閉しないように気をつけてください。
醤油200mlで作ると味噌くらいの固さになり、300mlで作るとゆるめになります。

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rauyrai
rauyrai @cook_40180209
2012/10/02 13:49に公開
趣味:お菓子作り 復活させます!
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