ホームベーカリーのケースに上から順に入れ(イーストと塩を離す)、一次発酵60分にセットして、あとはおまかせ。

発酵が終わり、ガスを抜いた生地を打ち粉をした台に移し、フィセルなら３等分、クーペなら４等分に、スケッパーで切り分ける。

切り口を中に包み込みながら丸め、閉じた面を下にして並べる。
※打ち粉は茶漉しを使うと便利です。

ベンチタイム20～30分。
乾かないように注意する。画像は100円ショップのタッパーです。乾燥防止にちょうどよいですよ。

※タッパーはセリアで購入。22㎝×15㎝高さ８㎝容量３L、ふた付きのもの。

ベンチタイムが終わったら生地の空気を抜き過ぎないように、平たく指で広げ、手前から巻く。

巻き終わりをつまんで閉じる。

〈クーペ〉
このまま２次発酵に移ると、ふっくらした見た目のフランスパンになります。
ラスクにも、ちょうど良い太さです。

〈フィセル〉
５～10分休ませ、手前から巻く。

巻き終わりをしっかり閉じる。

更に手のひらで押さえて平たくし、端と端をつまんでしっかり閉じる。

コロコロ転がして細長くする。
※３等分した場合は30cm
※４等分した場合は20cm

天板に少し水をつけ、オーブンシートを敷いて、生地をのせる。
※こちらは30cmフィセル

オーブンの発酵機能の30度30分。
切れたらそのまま庫内に30～40分。

二次発酵が終わったら、オーブンを250度に予熱する。

その間にバターを溶かす。
※ステンレス容器にバターを入れてオーブンに入れておき、３分ほどしたらミトンで取り出す。

発酵が終わったら、お好みで粉をふり、油を塗ったペティーナイフでゆっくりとひいて、ナイフの重さで浅くクープを入れる。

※こちらはクーペ。

予熱が終わったら、クープの溝にスプーンなどで溶かしバターの上澄みを垂らし、250度スチームをして15～18分焼く。

※こちらはフィセル。

250度スチームをして、15～18分焼く。
※スチームや霧吹きが面倒な場合は天板に少し水を垂らすといいですよ。

焼きあがったらお好みですが、[16]の残った溶かしバターを塗る。

※フィセル焼きあがり。

皮バリッ中ふんわり♪
※こちらはモルトパウダーなしで砂糖で作ったフィセルです。

※こちらは30cmフィセル。

※こちらは30cmフィセルの断面。

モルトパウダーは麦芽粉末100%で50g130円程度。おうちカフェのお店ワルツで購入しました。

フィセルの断面です。

モルトパウダー入りクーペの断面です。

《ガーリックトースト》
焼きあがったフィセルに切れ目を入れてバター絞り出し、トースターで温める。

《フランスドッグ》
焼いたウインナーソーセージを詰める。
詳しくは→

《チーズフランス》
生地にダイスチーズを巻き込んで、二次発酵する。
詳しくは→