フライパンにバターを溶かし、玉ねぎの微塵切りを炒める。

火はずっと強めの中火で炒めてください。
焦げそうになったら水を少し加えてください

10分ほど炒めて濃い目の飴色になればOKです。
バットに出して完全に冷ます

豆腐は水切りせず、ボウルに入れてホイッパーでペースト状になるまでよく混ぜる。
パン粉も加えてよく混ぜる

ミンチ、塩、胡椒、ナツメグを合わせて粘りが出るまでしっかり捏ねる（ここ重要）

挽肉に豆腐とパン粉、玉子を合わせてムしっかり混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる（寝かせも重要）

成形して空気を抜く。
フライパンを温め弱火で2分焼く。
2分後、裏の様子を見て焼き色が付いていたら優しく返す

蓋をして弱火のまま8分焼く。
8分経過したら、竹串を刺してみて透明な肉汁が出れば完成です

人参グラッセ、しめじのバターソテー、茹でたオクラ等を添え、大葉と大根おろしを乗せポン酢をかければ完成～

作り方の動画はこちら（YoutTube動画）

https://youtu.be/iP0Vp3iaUaI