里芋の田楽（えんげ食・介護食）
ニュートリーレシピ @cook_40230280
管理栄養士からのコメント！
べたつきやすい里芋をゲル化剤で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
ベタついて飲み込みにくい里芋を手軽に美味しく召し上がれるメニューです。一度のミキサーで手軽に作れます。
里芋の田楽（えんげ食・介護食）
管理栄養士からのコメント！
べたつきやすい里芋をゲル化剤で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
ベタついて飲み込みにくい里芋を手軽に美味しく召し上がれるメニューです。一度のミキサーで手軽に作れます。
作り方
- 1
里芋をゆでて、下準備をします。
- 2
里芋、だし汁、ゲル化剤を計量します。
★温かい里芋を使用。
※ゲル化剤はソフティアU（ニュートリー）を使用。 - 3
ミキサーに温かい里芋、だし汁、ゲル化剤を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 4
３を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
- 5
ラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます（ゼリーは70度以下になると固まり始めます）。
- 6
５が固まったら、適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます（半円形の型があると、里芋の丸い形に成形できます）。
- 7
田楽みそをかけます。
- 8
ゲル化剤で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
コツ・ポイント
ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の里芋を使用してください。
まとめて作って残ったゼリーは、冷凍保存が可能です。
バーナーで里芋の表面に焼き目をつけると、より一層おいしく仕上がります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19514723
