HBの場合は一次発酵までお任せ。手捏ねの場合は、水、卵を予め混ぜ、バターなしで捏ね3分→バター入れて捏ね3分→

→表面がつるんとなるまで叩く→ゴマを混ぜ込む→2倍になるまで35度50分一次発酵。

ガスを抜いて18分割し、両手でスリスリして水滴状に。15分ベンチタイムをとる。

めん棒で写真のように伸ばす。沢山巻けるようにできるだけ長く。同じ厚さにするのが綺麗に仕上がるコツ。

向こう側から気持ちきつめに巻いて行く。1番手前の先っぽを少し引っ張りながら巻くとGOOD。

このような感じになります。べとつくようなら台にや生地に粉をするのを忘れずに。

35度40分ホイロをとり、塗り卵をして190度・15分~18分焼く。

下が今回載せた細長ver.。上は一般的なロールパン。４．の工程で生地を厚めにすれば、上のような形に仕上がります。