赤西貝を軽く洗って表面の汚れを落とす

蓋を下にして巻き貝の一番太い部分を金槌でガンガン叩いて、殻を割る（殻や汁が飛びちるのでビニールにいれてした方が良いです）

結構粉々になっても身は強いので大丈夫です。袋に1個ずつ入れて叩いた方が、扱いやすいかもしれません。

洗いながら身をひっぱりだします。肝やべろべろしたところは引きちぎって外します。

貝の蓋は、外しにくければ包丁で外します。

塩大さじ半分程度入れて、ヌメリと臭みを取る感じに、揉み込みます。少し汚いヌメリ汁がでてきます。

きれいに水で洗って、お好みの大きさに切ってできあがりです。