太刀魚のお刺身
Fruits Kettle @cook_40053678
小骨がないから卸すだけで意外に簡単☆ 秋が旬で脂がのっていて美味しい♪
このレシピの生い立ち
地産地消☆ 地元の食材を買うように心がけています。
太刀魚のお刺身
小骨がないから卸すだけで意外に簡単☆ 秋が旬で脂がのっていて美味しい♪
このレシピの生い立ち
地産地消☆ 地元の食材を買うように心がけています。
作り方
- 1
頭をエラの後ろで切り落とします。肛門に包丁orハサミの先を突き刺し、前方に向かって腹部を切り裂き、内臓を取り除きます。
-
- 2
脊髄付近の血を洗います。包丁を使って、表面の銀をこそぎ取り、 もう一度良く洗います。（銀は消化に悪くお腹を壊すことも）
-
- 3
（右利きの人は）頭側を右側にして置き、右から背骨の上に包丁を入れて、背骨に包丁の腹を宛ながら左下に引く様に切ります。
-
- 4
裏返しにして、反対側も同じ様にして開きます。
-
- 5
皮面に塩をつけて、指の腹でクルクルと汚れや臭みを削り取る様にします。水で流しキッチンペーパーで軽く拭きます。
- 6
背骨の周りに小骨が無いのでピンセットで抜く必要はありません。あばら骨だけ、残っていたらピンセットで抜いて下さい。
- 7
一口大にそぎ切りにして、お皿に盛りつければ出来上がりです♪
コツ・ポイント
包丁を左下に向かって引っ張る感じ。
東京より愛媛県へ。海と山に囲まれ、空気も景色も綺麗。魚、野菜、山菜、果物と食材も豊か。自然の恵みに感謝です✨【資格】管理栄養士平成17年取得。ABCブレッドマスター平成25年取得。【職歴】病院と福祉施設の厨房経験を10年経てから、栄養指導の方に転身する。健康診断の栄養指導に携わり、出産・子育てで仕事を一度離れる。現在は主に糖尿病外来、肥満外来の栄養相談を担当。日々勉強中です。
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