かぶは皮を剥き一口大にきる。葉はとっておく。ベーコン、エシャロット、にんにくはみじん切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイルをひき、エシャロット、にんにくを軽く炒め、ベーコン、かぶをいれる。

全体に油がまわったら、白ワインをいれアルコールを飛ばしたらふたをして弱火でかぶが柔らかくなるまで煮る。

かぶの茎や葉はゆでて冷水にとりカットして水気をきっておく。かぶが柔らかくなったら入れて軽く混ぜる。

塩で味を整え、オリーブオイルを少し回しいれる。お皿に盛り付けたら、ブラックペッパーと少しのオイルを上からかけたら完成です