ブロッコリーを小房に分けて茹でておく。芯も皮をむいて食べやすく切り茹でておく。

しめじも小房に分け、エリンギは食べやすく切っておく。
鍋に中華スープを沸かして醤油を加え、しめじ・エリンギを入れる。

しめじ・エリンギに火が通ったくらいでごま油を回し入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

卵を溶いて、３の鍋に回し入れる。
卵がある程度固まったら火を止め、お皿に盛ったブロッコリーにたっぷりかける。