豚肉は筋切りをし、塩・こしょうしてしばらくおく（約10分）。

れんこん・にんじん・里いもは、小さめのひと口大に切る。にんにくは薄切りにする。

厚手の鍋に油とにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出たら豚肉を入れ、表面を色よく焼き、取り出す。

（3）の鍋で根菜を炒め、豚肉をその上に戻し、白ワイン・ローリエを加え、ふたをして約10分蒸し焼きする。

豚肉を食べやすく切り、根菜とともに器に盛り、粒マスタード、あればクレソンを添える。

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