ナスを一口大の乱切りにし、しばらく水にさらしてからざるにあげておく。

ナスの水が切れたらキッチンタオルで拭き、
油で軽く揚げる。

水に麺つゆ、砂糖、みりんを加え温め、揚げナスをいれて煮る。

味が染みたら、器に盛り、最後にかつお節をかけて出来上がり。