牛肉は一口サイズに切り、フォークで穴を開けて身を柔らかくしておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を引き中火で牛肉を焼く。表面に焼き目を付ける程度でOK。

鍋に赤ワインを注ぎ、同量の水と切れ目を入れたローリエを加えて強火にかける。

煮立ったら弱火にしてあくを取り、蓋をして40分煮込む。(牛肉が煮汁から顔を出すと柔らかくならないため、時々水を加える。)

牛肉を煮込んでいる間に野菜を切る。玉ねぎはくし切り、人参とじゃがいもは一口大に切る。

ブロッコリーは一口大に切り、別の鍋で塩茹でしておく。

牛肉を40分煮込んだら、野菜を炒めるために中身を一度ボールに移す。(鍋が2つあればこの手順は不要)

空いた鍋にオリーブオイル大さじ1を引いて、玉ねぎを中火で炒める。

玉ねぎが透き通ったら人参とじゃがいもを加えてサッと炒める。

そこに7番で取り出した牛肉と煮汁を加えて強火にする。

沸騰したら弱火に弱めて、あくを取る。あくを取ったら蓋をして15分煮込む。
水気が減ったら、適宜水を加えて調整する。

火を止めてデミグラスソースとシチュールウ1個を加えてよく溶かし、弱火で5〜10分煮込む。

火を止めてシチューのとろみを確認し、ゆるい場合はルウをもう1個加えて一煮立ちすれば完成。

お皿にシチューを盛りつけ、茹でたブロッコリーと生クリームを添える。

(デミグラスソースはハインツのデミ缶がおすすめ)