じゃがいもはよく洗い、皮がついたままたっぷりの水を入れた鍋に入れる。鍋を火にかけ、沸騰させる。

(1)を沸騰させている間にきゅうりは薄くスライスする。玉ねぎも極薄にスライスし冷水にさらしておく。ハムは5ミリ幅に切る。

鍋が沸騰したら中火にし、10分くらいじゃがいもが柔らかくなるまで茹でる。竹串がスッと通るようになったらザルにあける。

火傷に気を付けてじゃがいもの皮を剥き、ボールに入れてマッシャーかフォークで潰す。■を加えてよく混ぜる。

(2)のきゅうりとハム、水気を切った玉ねぎを入れて全体が均一になるように混ぜる。