ジャガイモの皮をむき、半分に切り、ジャガイモが隠れる位のお水に塩小さじ１、砂糖小さじ１を入れて、１５分程茹でる。

ジャガイモの硬さを確認しつつ、鍋を横目で見ながらキュウリを輪切りに、玉ねぎを薄くスライスし水にさらし、ハムを細かく切る。

ジャガイモが茹であがったら、ザルに一旦あけ水を切り、ボウルに入れたら熱いうちにお酢、砂糖少々を入れジャガイモを潰す。

水を切ったさらし玉ねぎ、マヨネーズ、塩、ハム、キュウリを入れ混ぜる。味見をして、塩コショウでバランスを整える。