里芋の皮をむいて一口大に切り、水に5〜10分つける。
いんげんは4〜5cm長さに切る。
生姜は千切りにする。

鍋に牛肉を入れて強火にかけ、色が変わるまで炒める。

いんげん・生姜・里芋を入れて、全体がなじむまで中火で炒める。

水を加えて、煮立ったらアクをとる。

★を入れて落し蓋をして、弱火で15分煮る。

落し蓋をはずして、5分程からめて火を止める。

器に盛る。