海老の殻を剥き、背の方に包丁で切り込みを入れ、開く。
水洗いし、水気を拭く。

ボウルに海老を入れ、卵白、片栗粉、塩コショウを加え、混ぜ合わす。

フライパンに油をひき、海老を並べ入れる。両面、火が通るまで焼く。
☆を混ぜ合わせておく。

海老に火が通ったら、☆を加え色が変わり艶が出るまで絡める。