海老は殻を剥いて、背わたを取り水気を取っておく。

卵は固茹でにして、冷水で冷まし、殻を剥いてマッシャーで潰す。玉ねぎ、オリーブ、ピクルスは微塵切りにする。

卵黄にカラシ、酢、砂糖を加えて、油を少しずつ加えながらマヨネーズを作り、2を加えてタルタルソースを作る。

天ぷら粉にビールを加えて衣を作る。塩、胡椒、カイエンペッパーで軽く味付け。海老をくぐらせて、180度の油で揚げていく。

お皿に盛り付け、タルタルソースを添えて出来上がり。