ごぼうはたわしで泥を洗い、皮のまま斜め薄切り。黒ずみ防止のため短時間水につけ、調理直前に水気をとる（できれば拭くと良い）

人参はごぼうと同じくらいのサイズの斜め薄切りにする

鍋に油を熱しごぼうを入れて塩を少々ふり、中火で炒める。ごぼうにそこそこ火が通れば、人参を加えて炒める

人参に火が通ったら弱火にし、醤油麹を入れ、少量の水で醤油麹をのばしながら混ぜ合わせる。（焦げ付き防止）

再び中火にし、醤油麹が全体に混ざれば火を止め、白ごまをふる。