海老は殻をむいて、・の塩、片栗粉、水をもみこみ水洗いして汚れとあくを取る。海老の食感が残るように1尾あたり６等分に切る。

ボウルに材料の豚ひき肉から片栗粉までを入れ混ぜてあんを作る。

春巻きの皮の周囲全体に水を付けあんを手前にのせ空気が入らないようにぴったりと細長い棒状に包む。

両端をしっかりと押してとめる。同様に10本包む。

フライパンに間隔を離して④を4~５本ずつ並べサラダ油（大さじ2）を入れて強火でパチパチを音がしてきたら弱めの中火にする。

4~５分程揚げ焼き、焼き色が付いたらひっくり返して更に4~5分程揚げ焼く。焦げそうになったら弱火。

サラダ油（大さじ1）を足して残りも同様に焼く。