エビの殻をむき、背綿をとる。大きい場合は、一口大に切って、すりおろしたしょうがの汁とあわせて臭みをとり、片栗粉をまぶす。

長ネギを粗みじん切りにして、エビと一緒にごま油で炒める。その後、塩コショウで下味をつける。

卵をといて塩コショウし、２と一緒に炒める。その後、冷めるまで待つ。

春巻きの皮に３を適量乗せ、巻く。最後の部分は、小麦粉を溶いた水でとめると良い。