海老は殻を剥き、背ワタを取って片栗粉少々（分量外）をふって軽くもみ、水洗いする。

（1）の水けを拭きとり、1cmほどの大きさに切る。

長芋の皮を剥いて卸し、ボールに入れる。卵、塩を入れて良く混ぜ、青ネギを加えてざっくり混ぜる。

豆腐を1cm程度の厚みにスライスし、耐熱容器に並べる。（多少重なってもOK）

鍋に、だし汁、酒、みりん、しょう油を入れて中火にかけ、フツフツして来たら海老を入れる。

再度フツフツして来たら良く混ぜながら水溶き片栗粉を入れ、しっかり沸騰させてから火をとめる。

（4）に（3）を流し入れ、ふんわりとラップをかけて700Wのレンジで4～5分、お豆腐がしっかり温まるまで加熱する。

（7）に（6）をかけて完成。