ゼラチンリーフをたっぷりの水で１〜２分ふやかしておきます。
アイスクリームを3㎝角に切って、冷やしておきます。

卵白をミキサーで泡立て、少し泡立ってきたらグラニュー糖を2回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てます。

水を60℃以上に加熱し、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、泡立てた卵白に加え、低速で混ぜ合わせます。（Ａ）

冷やし固める型を用意します。
（Ａ）を絞り袋に入れて、型の半分くらいまで絞ります。

③に、切っておいたアイスクリームを押し込むように入れ、もう一度（Ａ）を絞り、ふたをします。

冷凍庫で約１時間冷やし固めます。

⑤の表面をバーナーで炙り、焦げ目をつけます。