３がなめらかにまとまったら　刻んでおいたローズマリーを合わせて更に捏ねます。
捏ねの目安としては２０分くらいです。

こんな感じに表面を張り綴じ目を下側にしてラップをして暖かい場所で１発酵です。

約２倍になったら小麦粉を付けた指を指して戻って来なければ発酵が充分に進んでます。
戻るようならもう少し発酵を待ちましょう

６をソッと手で押してガス抜きをしてから６分割します。
表面が乾かないようにラップをしてベンチタイム１５分。

７の生地を手で押してガス抜きして、一周を麺棒で伸ばして８センチくらいにします。
この時、中央が膨らんだ山形にします。

真ん中にチーズ、ベーコンをのせて包み込みます。
ベーコンの脂が生地に付くとくっつかなくなるので注意して慎重に。

裏側です。
綴じ目がピッタリしてれば焼いてる途中でチーズが溢れて来ません。

成型が終わったら表面が乾かないように霧吹きをして２次発酵です。

２倍に発酵しました。
オーブンを１８０度に予熱しておいてください。

その間に茶こしで小麦粉を振ってからキッチンバサミで十文字に切込みを入れます。

１８０度２０分で焼き上がりました。