まな板の上に新聞紙を敷きます。

胸鰭の下に固い三角状の皮があり、頭の下まで削いで頭を落とす。

背びれに沿って両方に、包丁を入れます。頭の方から引っ張ると取れます。

背骨に沿って背と腹に包丁入れて、二枚のおろし、もう一方の身も同じ要領で、三枚に下ろす。

腹身は三角に骨に沿って、切り落とす。背の骨は、切り落とす。

三枚おろし。背の身。中骨・腹身・三角の腹身の切落とし・背骨の順に並んでいます。

たたきは、皮をガス、炭、わらなどで炙る。フライパンで、焼いてもよい。

腹身は塩焼きにすると美味しい。