マカロニは規定の時間茹で、ザルにあけてお湯を切る。長葱は斜め2～3ミリにスライスする。明太子は1腹を6等分に切る。

小鍋にバター10gを熱し長葱を中火で炒める。バターが馴染んだら、水大さじ2～3(分量外)を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

長葱がトロトロになったら蓋を取って水分を飛ばす。残りのバター10gを入れて全体を炒め合わせる。

小麦粉を長葱にまんべんなく振りかけ、粉っぽさがなくなるまでよく炒める。

牛乳を少しずつ加え、伸ばしながらフツフツと音がするまで煮詰める。顆粒コンソメと茹でたマカロニを入れ塩コショウで調味する。

耐熱容器に(5)を入れ、上に明太子を乗せる。■をかけ、250度に温めたオーブンで10～15分焼き色が付くまで焼く。