1999年もの ヴィンテージ梅干し
塩の大きな結晶がみえるでしょうか？
「最高の梅遊び」です。
今は8％の塩で梅を漬けているので、
もうこの結晶は出来ませんが、
代わりに梅干しの水分がゼリー状に固まり、
これも大変美味しいものです。
このレシピの生い立ち
20年前の梅干しをドキドキしながら出してみました。
年月をかける料理のすごさを実感して感動しました。
南高梅の良い香りと美味しさで下顎が痙攣します。生理的な唾が湧くのも楽しい。
未来の自分を驚かせてみませんか？
1999年もの ヴィンテージ梅干し
塩の大きな結晶がみえるでしょうか？
「最高の梅遊び」です。
今は8％の塩で梅を漬けているので、
もうこの結晶は出来ませんが、
代わりに梅干しの水分がゼリー状に固まり、
これも大変美味しいものです。
このレシピの生い立ち
20年前の梅干しをドキドキしながら出してみました。
年月をかける料理のすごさを実感して感動しました。
南高梅の良い香りと美味しさで下顎が痙攣します。生理的な唾が湧くのも楽しい。
未来の自分を驚かせてみませんか？
アプリでひらく作り方
- 1
今はビニール袋で梅干しを作っていますが、この頃は瓶だったので、消毒に気を使いました。
塩が大きく結晶しています。 -
- 2
結晶した塩を食べてみると、みごとに角が取れていました。
梅の酸っぱさも突き刺さらず南高梅の香りと旨味を強く感じます。 -
- 3
梅干しの種は銀杏割りで割って、仁まで食べてみました。
仁は色が濃く、固くてあまり美味しくありませんでした。 -
- 4
今は、2025年です。
同じ梅干しですが、種は口の中ですぐに割れて中の仁が食べやすくて美味しくなっていました。 - 5
５年以上経過したものは、塩分で形態が違います。
左はゼリー状。右は結晶。
レシピID : 21599427 -
- 6
一昨年の塩分８％の梅干し
レシピID : 19509057 -
- 7
去年の塩分８％の梅干し
レシピID : 18471812
これは梅酢ごと干しています。
寝かせると液体が美味しいゼリー状に -
- 8
塩分8％白梅干しを制作中。(2019年)
レシピID : 19730758 -
- 9
鮒寿司の飯（イイ）の梅干おむすび。
年月を経た梅干しの塩に極上の旨味が入っています。
レシピID : 21634177 -
コツ・ポイント
梅干しは最低3年、欲を言えば7年以上寝かせたいと思っています。この頃はまだ瓶で、13％の塩で漬けていました。
年ごとに漬け方を変えていましたが、梅干し農家の名人に習いに行ったので、それ以来は６の方法で漬けています。
つくれぽ
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