減塩白梅干し（塩分８％）の作り方
赤紫蘇を入れないので更に塩分が少なく仕上がります。とても簡単で失敗する心配はありません。
このレシピの生い立ち
白梅干しを作り将来は干し梅や蜂蜜梅、昆布梅などにしてみようと思っています。
去年、梅干しの名人の方に梅干しの漬け方干し方を習いました。塩分が少ないので梅酢ごと干せるのだと思います。梅酢に出た香りをまた梅に戻し香り高い梅干しができるのです。◎
減塩白梅干し（塩分８％）の作り方
赤紫蘇を入れないので更に塩分が少なく仕上がります。とても簡単で失敗する心配はありません。
このレシピの生い立ち
白梅干しを作り将来は干し梅や蜂蜜梅、昆布梅などにしてみようと思っています。
去年、梅干しの名人の方に梅干しの漬け方干し方を習いました。塩分が少ないので梅酢ごと干せるのだと思います。梅酢に出た香りをまた梅に戻し香り高い梅干しができるのです。◎
作り方
- 1
梅の入る大きな入れ物に、たっぷりの水を入れ、梅を入れます。傷がある梅ははじきます。
（金気のものはなるべく避けます） -
- 2
ここで水に長く漬ける必要はありません。黄梅の場合はかえって梅を痛めることになります。
洗って竹串でなり口を取ります。 - 3
ひとつずつ、清潔な布で水気と産毛を取るような気持ちで良く拭きます。
- 4
ビニール袋に梅と梅酢を入れて馴染ませてから塩を入れます。
ファスナー付き袋使用。 -
- 5
普通のビニール袋の使い方はレシピID : 18471812
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- 6
重しは不要ですが、塩を溶かすために、中の空気を抜いたり、そっと動かして梅の位置を変えたりして見守ります。
-
- 7
ビニール袋だと水は翌日に上がります。心配不要、簡単です。
このままたまに位置を変えたりしながら１ｹ月程漬けておきます。 -
- 8
「酸っぱ～い梅」
折角なのでここで食べてみましょう。
酸味に弱い方は無理です。
レシピID : 20336239 -
- 9
7月の晴れが3日続く日を狙い干します。
梅酢を来年の為と自分で使用する為にとりわけます。
梅を食べてみました。美味しい！ - 10
梅酢は消毒した目の細かいざるで濾します。
梅酢も瓶ごと1日天日にあてます。 - 11
プラスティックのバット数枚を用意しました。金属のバットは避けます。
プラスティックのものは100均にあります。 - 12
バットに梅を並べて梅酢を注ぎます。
時々一つずつ裏返します。 -
- 13
天日干し用ネットに入れましたが、ネットは無くても大丈夫です。
夜は部屋に取り込みます。 - 14
3日連続で晴れる日に干せればいいのですが、雨が降ったら部屋に入れます。2日雨が続くようなら、一旦、梅酢に戻します。
- 15
干して2日目です。
あと2日位干したいところですが、台風が来るので明日は休み。 -
- 16
梅酢が梅干しに戻り、ふっくらと仕上がりました。
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- 17
完成後に詰める瓶（百均）を用意します。蓋は金物ではなくプラスティックを選びます。瓶は洗い、アルコール消毒します。
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- 18
完成後は塩が慣れるまで最低3年、できれば7年以上寝かせたいものです。
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- 19
これは20年前に甕で漬けた塩分13％の梅干しです。
レシピID : 19549667
これで煎り酒を作る予定です。 -
- 20
【梅味噌】
傷のある梅は味噌の中に埋めました。完熟梅のいい香りが味噌に移ります。 -
- 21
2カ月後、とても香りが良い梅味噌ができました。焼きおにぎりです。
レシピID : 19933561 -
- 22
梅味噌のお味噌汁も美味しいです。
レシピID : 19983548 -
- 23
梅味噌でぶりを焼きました。いい香りです。
レシピID : 20198757 -
- 24
赤紫蘇を入れた梅干し。同じ作り方です。
レシピID : 18471812 -
- 25
小梅も作りました。
レシピID : 20002356 -
コツ・ポイント
ビニール袋を使うと、便利でもう甕には戻れません。カビの心配もなく、低塩が可能です。
塩の下限は８％。
ビニール袋の脱気は不要です。
重しも要りませんが、時々動かすようにしてください。梅の重みで漬けるので、3キロ以上がお勧めです。
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