卵は白身と黄身に分けてボウルに入れ、白身は冷蔵庫に入れておく。

黄身に黒糖の1/3を入れてよく混ぜる。

油と牛乳を入れて混ぜる。

薄力粉とココアは合わせて振るう。

冷蔵庫から白身を出して、ハンドミキサーで角がしっかり立つメレンゲを作る。(途中で、残りの黒糖を２回に分けて入れる。)

黄身のボウルに薄力粉とココアを入れてよく混ぜる。

メレンゲの1/3を黄身のボウルに入れて、よく混ぜる。

メレンゲのボウルにすべて入れて、しっかり混ぜ、型に流し入れる。

170度に余熱したオーブンで30分焼く。

冷めたら型から抜き、切り分ける。