●下準備 ●

薄力粉はふるう。
水、サラダ油は少し温める。
卵白は冷凍庫へ。
オーブンは190℃で余熱する。

●卵黄生地を作る●

卵黄に黒糖を加えて混ぜる。
水、サラダ油の順に加えて良く混ぜたら薄力粉を加え良く混ぜる。

●メレンゲを作る●

半氷になった卵白に、レモン汁少々とひとつまみの黒糖を加え、HMの低速で卵白のコシを切る。

卵白が白っぽく広がったら高速に切り替え撹拌する。

少しコシが出始めたら
（しなるような感じかな？）
黒糖の半量を加えて撹拌を続ける。

短い角がピンと立ち始めたら泡だて器に持ち替え、重くてしっかりとするまで撹拌する。

角は短く立つくらいにたて、艶やかなメレンゲにします。

●最終生地を作る●

卵黄生地のボールにメレンゲの３分の１お加え、泡だて器でよく合わせる。

次に残りの半分のメレンゲを加え、７～８分くらいの気持ちで生地を合わせる。

１３の生地をメレンゲのボールの方に入れ、ゴムべらに持ち替えて白い所が無くなって艶やかな生地になるまで手羽良く混ぜる。

※今回は栗と胡桃を加えました。

刻んだ栗、胡桃に薄力粉をまぶして、生地に加える。

●焼きあげ●

出来上がった生地を方の淵から少しずつ流し入れる。
型を左右に回して表面をならす。

型に入れた生地に箸を刺して、クルクルと回しながら２周ほどする。

ゴムべらで表面をならしたら１８０度で３５分～３８分くらい焼く。