〈大豆の水煮〉
乾燥大豆を水で洗いゴミや、欠けた大豆、萎びた大豆を取り除く。
洗った大豆と熱湯を鍋に入れ一晩おく。

一晩つけた大豆はザルにあげさっと水洗い。鍋も洗い大豆を、鍋に戻す。分量外の水2ℓと塩を入れ強火にかける。

煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして大豆が静かに踊る位の火加減で時々アクを取りのぞく。

木べらで優しく大豆が底につかないように混ぜる。蓋を少しずらし柔らかくなるまで茹でる。30分ぐらい。

〈下ごしらえ〉
干しシイタケは前日から水につけて、戻しておく。昆布は水につけて柔らかくする。（出汁に使った昆布でもOK）

鳥もも肉、シイタケ、人参、ごぼう、昆布は戻した大豆の大きさになるように角切りにする。

茹で汁を切った水煮大豆を鍋に戻し、シイタケの戻し汁、出汁をひたひたまでいれさらに昆布以外の6を入れ強火にかける。

煮立ったらアクを取り中火にし、落し蓋をして7〜8分煮る。

昆布、酒、みりん、砂糖を加えて5〜6分煮て塩、醤油、薄口醤油を加え20〜25分煮込む。

煮汁が少なくなったら火を止め、そのまま置いて味を含ませる。