リンゴ切ったの600g、グラニュー糖170gレモン汁2個分を、薄く切ったリンゴの上にのせておきます。1時間放置。

リンゴのすりおろし1個分を入れて、はじめ強火で、コトコト1時間ぐらい煮てリンゴが透明になるまで煮ます。

仕上げに、少しだけ白ワインを入れて、また少し煮て出来上がり。