牛スジ肉と凍み白滝の煮込み
manmaT @cook_40128961
牛スジはとろける旨さ、凍みしらたきがビーフエキスをたっぷり吸ってコリコリして食感が癖になります。
このレシピの生い立ち
安いスジ肉を保存食として使う為、美味しい使い方を考えました。
牛スジ肉と凍み白滝の煮込み
牛スジはとろける旨さ、凍みしらたきがビーフエキスをたっぷり吸ってコリコリして食感が癖になります。
このレシピの生い立ち
安いスジ肉を保存食として使う為、美味しい使い方を考えました。
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【煮物ダレの作り方】
煮物ダレ:醤油大1、味醂大2
伊勢醤油で簡単!!八方ダレ
レシピID:19316324 - 2
【ビーフスープの作り方】牛スネ肉塊と水とコンソメの素1個を加えて、象印EL-MA30変動圧力2時間煮る。
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[2]で出来上がったスープを使う。牛スネ肉は別な料理に使う。
- 4
長ネギは緑の葉の部分を4cm長さにざく切りする。親指大の生姜を薄切りにしておく。
- 5
こんにゃくは袋ごと一晩冷凍し、解凍後茹でる。水にさらし、食べやすい長さに切る。
- 6
筍は、繊維に沿って食べやすい大きさに薄切りにする。お湯をかけて臭いをとる。
- 7
電気圧力鍋に、牛スジ肉を大きめの一口大に切って入れる。その他aの材料を入れ、変動圧力2時間煮る。
- 8
煮込みが終了後、別鍋に移し、bを入れ味が馴染むまで煮る。味が薄ければ、煮汁のみ煮詰めて後で合わせる。
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電気圧力鍋は、象印EL-MA30を使用。変動圧力機能で、加圧減圧が繰り返されスジ肉の味染みが素晴らしいです。
コツ・ポイント
*煮込みに時間がかかるスジ肉を寝る前にセットして、翌日仕上げると簡単です。
*電気圧力鍋低圧力でも出来ます。
*ビーフスープを作らず、水+コンソメスープの素で代用できます。
*[2]のスネ肉をbと一緒に煮込んでも美味しいです。
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