スペアリブ（排骨）はあらかじめ沸騰したお湯に通し、肉の表面が白くなったら取り出し、きれいに洗っておく。

しょうが一片を薄切りにし、大根は皮をむき一口大に切っておく。干し椎茸は水で戻しておく。

鍋にスペアリブと生姜、水１０００cc、お酒大さじ３を入れ、中火で沸騰したらアクを取り、弱火にして３０分ほど煮込む。

戻した干し椎茸（戻し汁も）と大根を入れ、蓋をし、弱火でさらに20分ほど煮込む。

塩を入れ味を整えたら、完成！